今日发酵乳和酸奶的区别图片_发酵乳和酸奶的区别_环球时讯
1、1.酸奶的主要原料是鲜奶。
(资料图片)
2、酸奶是在牛奶中添加有益菌(也称发酵剂)，经过杀菌、发酵、冷却、灌装而成的一种乳制品。
3、2.发酵乳是一种酸性乳饮料，主要以鲜牛奶或乳制品为原料，经发酵或不经发酵再加工制成的饮料。
4、扩展信息：1.发酵乳(酸奶)是牛奶和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。
5、该类产品的特征菌必须在保质期内大量存在，并能继续存活和具有活性。
6、因此，发酵乳是指在牛奶中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，用乳酸发酵制成的凝乳状产品。
7、成品必须含有大量相应的活性微生物。
8、2.发酵牛奶有着非常悠久的历史。
9、前期是将家养动物(奶牛、绵羊、山羊、水牛、骆驼)的奶煮沸，冷却到40度，自然发酵。
10、国内对发酵乳没有严格的定义，但从国外的资料来看，还是可以用以下解释来描述：非保加利亚乳杆菌发酵的各种乳制品(可以进行酶解)。
11、3.酸奶是以牛奶为原料，经巴氏杀菌后在牛奶中添加有益菌(发酵剂)，发酵后冷却灌装而成的一种乳制品。
12、目前市面上的酸奶产品大多是用各种果汁、果酱进行凝固、搅拌、果味。
13、酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且通过加工在某些方面扬长避短，成为更适合人类的营养保健品。
14、4.酸奶在发酵过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被水解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸等。
15、)，而牛奶中的脂肪含量一般在3% ~ 5%。
16、经过发酵，牛奶中的脂肪酸可以增加到原料奶的两倍。
17、这些变化使得酸奶更容易消化吸收，各种营养成分的利用率也能得到提高。
18、酸奶由纯牛奶发酵而成。
19、乳酸菌除了具有鲜奶的所有营养成分外，还能产生人体营养所必需的多种维生素，如VBVB2、VB6、VB12等。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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